Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 15 min
Repos : 20 min
Ingrédients :
1 kg d’épaule d'agneau
400 g de pommes de terre (Charlotte)
60 cl de bouillon de volaille
6 c.à.s d’huile d'olive
4 gousses d'ails
3 oignons hachés
1 c.à.s de thym
Poivre
Sel
Préchauffer le four th.7 (210°C). Laver, éplucher et couper les pommes de terre en rondelle.
Ajouter les oignons hachés, les rondelles de pommes de terre et le thym dans un saladier. Ajouter 3 c.à.s d'huile d'olive.
Saler et poivrer. Bien mélanger.
Faire des petites incisions dans l'agneau à l'aide d'un petit couteau et coller les gousses d'ails entières dans les trous en les poussant dans la viande pour éviter de les brûler pendant la cuisson de la viande. Ajouter une couche d’oignon haché, une couche de pomme de terre et l’épaule d’agneau coté peau vers le haut et 3 c.à.s d’huile d’olive dans un plat à gratin.
Saler et poivrer. Ajouter le bouillon de volaille sur l’épaule d’agneau.
Enfourner 1 h 15 min. En cours de cuisson, arroser la viande avec son jus.
A la fin de la cuisson, réserver la viande 20 min sous une feuille d'aluminium, pour augmenter sa tendreté. Servir sans attendre.
Conseil vin : Saint Emilion (Bordeaux).
Conseil accompagnement : Haricots verts.
Astuces : Choisir un agneau français ou pré-salé.