Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 10 min
Ingrédients :
150 g de parmesan râpé
5 tomates
3 aubergines
2 oignons hachés
2 gousses d’ails hachées
2 c.à.s de basilic haché
1 c.à.s de thym
1 c.à.c de romarin
1 c.à.s d’huile d’olive
Sel
Préchauffer le four th.6 (180°C). Laver et tailler les aubergines dans le sens de la longueur (1,5 cm d’épaisseur).
Saler et laisser dégorger 15 min. Rincer bien et éponger.
Ajouter les tranches d’aubergines sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Enfourner 30 min en les retournant à mi-cuisson.
Laver, épépiner et tailler les tomates en dés. Faire revenir 5 min les oignons hachés et les gousses d’ails hachées dans un faitout avec l’huile d’olive.
Ajouter les dés de tomate, le basilic haché, le romarin, le thym dans le faitout. Saler.
Poursuivre la cuisson 20 min. Bien mélanger.
Verser un peu de mélange ail - oignon - tomate - basilic - romarin – thym dans le plat à gratin. Ajouter 50 g de parmesan râpé. Ajouter une couche d’aubergine.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de sauce tomate.
Ajouter 100 g de parmesan râpé dans le plat à gratin. Enfourner 15 min.
Servir tiède.
Conseil vin : Sancerre (Loire).
Conseil accompagnement : Bar grillé aux fines herbes.
Astuces : Il est essentiel de bien faire dégorger les aubergines, pour qu’elles se débarrassent de leur amertume. Mais les rincer bien et ne les saler pas par la suite.