Pour 6 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 2 h 30 min
Marinade : 3 h
Ingrédients :
Pour la viande :
1,5 kg de macreuse
250 g de champignons de Paris
150 g de lardons fumés
70 g de beurre
20 oignons blancs
2 c.à.s de farine
1 gousse d’ail
1 c.à.s d’huile d’olive
1 c.à.s de concentré de tomate
Pour la marinade :
75 cl de bourgogne (Chitry)
15 cl d’huile d’olive
15 cl de vinaigre de vin
12 baies de genièvre
12 grains de poivre
2 oignons hachés
1 carotte
1 branche céleri
1 bouquet garni
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Laver, éplucher et tailler la carotte en dés. Laver et hacher la branche de céleri.
Ajouter les dés de carotte et le céleri haché dans un saladier. Bien mélanger.
Tailler la macreuse en dés de 4 cm de coté. Ajouter tous les ingrédients de la marinade et les dés de macreuse dans un saladier.
Bien mélanger. Mettre 3 h au frais.
Egoutter les dés de macreuse sur du papier absorbant. Réserver la marinade.
Faire revenir 5 min les dés de macreuse dans une cocotte avec l’huile d’olive et 30 g de beurre. Bien mélanger.
Ajouter la farine dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 5 min.
Bien mélanger. Ajouter la marinade et le concentré de tomate dans la cocotte.
Couvrir. Poursuivre la cuisson 2 h.
Bien mélanger. Faire revenir 5 min les lardons fumés et les oignons blancs dans une poêle avec 40 g de beurre.
Egoutter les dés de macreuse, puis filtrer la marinade. Bien mélanger.
Ajouter le mélange lardon - oignon dans la cocotte, les dés de macreuse et la marinade filtrée dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 15 min.
Servir sans attendre.
Conseil vin : Pommard (Bourgogne).
Conseil accompagnement : Frites.
Astuces : Le bœuf bourguignon est encore meilleur réchauffé.