Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 37 min
Réfrigération : 10 min
Ingrédients :
350 g de champignons de Paris
100 g de fromage blanc
15 cl de vin blanc (Riesling)
4 filets de barbue
3 tomates
1 c.à.s de moutarde à l'ancienne
1 échalote hachée
1 c.à.s de persil haché
1 c.à.s d'huile d’olive
Poivre
Sel
Préchauffer le four th.7 (210°C). Laver et tailler 100 g de champignons de Paris en dés.
Faire chauffer 10 min l’échalote hachée, les dés de champignons de Paris et le vin blanc dans une casserole. Saler et poivrer.
Bien mélanger. Ajouter les filets de barbue et le mélange échalote - champignons de Paris - vin blanc dans un plat à gratin.
Enfourner 15 min. Réserver.
Laver et tailler les tomates en dés (Garder 4 rondelles pour la décoration). Ajouter les dés de tomates et le persil haché dans un saladier.
Saler et poivrer. Bien mélanger.
Mettre 10 min au frais. Laver et tailler 250 g champignons de Paris en dés.
Faire revenir 10 min les dés de champignons de Paris dans une poêle avec l’huile d’olive. Mixer le fond de cuisson des filets de barbue avec le fromage blanc.
Faire chauffer 2 min le mélange fond de cuisson des filets de barbue - fromage blanc et la moutarde à l’ancienne dans une casserole. Ajouter une rondelle de tomate sur chaque filet de barbue.
Servir sans attendre.
Conseil vin : Cassis (Provence).