Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 32 min
Repos : 30 min
Ingrédients :
300 g de pommes de terre (Binjte)
150 g de farine
30 g de beurre
20 cl de lait
4 c.à.s de crème fraîche
3 œufs
2 c.à.c de levure
2 pincées de muscade
Poivre
Sel
Laver et éplucher les pommes de terre. Faire cuire 20 min les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée.
Ecraser à la fourchette les pommes de terre dans un saladier. Ajouter la crème fraîche et la muscade dans le saladier.
Bien mélanger. Faire cuire 4 min le lait dans une casserole avec le beurre.
Ajouter la farine, la levure dans le saladier. Saler et poivrer.
Faire un creux ajouter les jaunes d’œufs, puis mélanger en ramenant la farine au centre et en versant progressivement le lait et le beurre fondu. Bien mélanger.
Laisser reposer 30 min. Ajouter la purée de pommes de terre et les blancs d’œufs montés en neige dans le saladier.
Verser la pâte par demi-louche dans une large poêle antiadhésive et l’étaler en cercles d’environ 10 cm avec le dos de la louche. Cuire 2 min les blinis de chaque coté en plusieurs fournées.
Servir sans attendre.
Conseil vin : Corbières (Languedoc).
Conseil accompagnement : Viande grillée.
Astuces : Prévoir un bain-marie avec une assiette dessus pour y placer les blinis et les tenir chauds à mesure de leur cuisson.