Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
Réfrigération : 1 h
Ingrédients :
Pour la garniture :
50 g de farine
50 g de chapelure
20 minis bâtonnets de petits Coraya
1 filet de colin
1 kubor
1 pomme de terre (Monalisa)
1 c.à.s de fromage blanc
1 c.à.s de persil haché
1 c.à.s de cerfeuil haché
1 c.à.s de ciboulette hachée
1 c.à.s d’huile d’olive
1 œuf
Le jus d’½ citron jaune bio
Le zeste d’½ citron jaune bio
Poivre
Sel
Pour la sauce :
6 c.à.s de mayonnaise
2 c.à.s de ketchup
1 c.à.c de moutarde
Ajouter la mayonnaise, le ketchup et la moutarde dans un bol. Bien mélanger.
Mettre 30 min au frais. Laver, éplucher et tailler la pomme de terre en dés.
Faire cuire 10 min les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée. Faire chauffer 5 min le filet de colin et le kubor dans une casserole d’eau bouillante.
Egoutter sur un papier absorbant. Réserver.
Mixer le filet de colin et les minis bâtonnets de petits Coraya. Ecraser à la fourchette les dés de pomme de terre dans un saladier.
Ajouter le fromage blanc. Bien mélanger.
Ajouter le persil haché, le cerfeuil haché, la ciboulette hachée, le jus du ½ citron jaune bio et le zeste du ½ citron jaune bio dans le saladier. Bien mélanger.
Ajouter le mélange colin - minis bâtonnets de petits Coraya dans le saladier. Saler et poivrer.
Bien mélanger. Faire des boulettes.
Mettre 30 min au frais. Préparer 3 assiettes, la première remplie de farine, la deuxième contenant l’œuf battus en omelette et dans la troisième remplie de chapelure.
Appuyer chaque boulette de la mer dans la farine de tous les côtés. Taper avec la main pour faire tomber l’excédent dans l’assiette et avoir seulement une fine pellicule sur les boulettes de la mer.
Passer les boulettes dans l’œuf. Enfin, passer les boulettes de la mer dans la chapelure en appuyant bien.
Taper avec la main pour faire tomber l’excédent et obtenir une pellicule homogène sur les boulettes de la mer. Faire revenir 10 min les boulettes de la mer dans une poêle avec l’huile d’olive.
Egoutter sur du papier absorbant. Servir tiède.
Conseil vin : Sancerre (Loire).