Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 min
Réfrigération : 30 min
Ingrédients :
Pour la panure :
50 g de farine
50 g de chapelure chinoise panko
10 bâtonnets de grands Coraya
1 œuf
Sauce au citron et combawa :
2 c.à.s de mayonnaise
1 c.à.s de fromage blanc
1 c.à.s de mascarpone
1 c.à.c de zeste de citron jaune bio
1 c.à.s de jus de citron jaune bio
1 pincée de zeste de combawa
Poivre
Sel
Sauce rouge :
2 c.à.s de ketchup
1 c.à.s de fromage blanc
1 c.à.c de moutarde
1 c.à.c de paprika
Poivre
Sel
Sauce aux herbes fraîches :
2 c.à.s de mayonnaise
1 c.à.s de fromage blanc
1 c.à.s de mascarpone
1 c.à.s de basilic haché
1 c.à.s de persil haché
Poivre
Sel
Réaliser chaque sauce en mélangeant les ingrédients de façon à obtenir une sauce homogène. Mettre 30 min au frais.
Préparer 3 assiettes, la première remplie de farine, la deuxième contenant l’œuf battus en omelette et dans la troisième remplie de chapelure chinoise panko. Appuyer chaque bâtonnet de grands Coraya dans la farine de tous les côtés.
Taper avec la main pour faire tomber l’excédent dans l’assiette et avoir seulement une fine pellicule sur les bâtonnets de grands Coraya. Passer les bâtonnets de grands Coraya dans l’œuf.
Enfin, passer les bâtonnets de grands Coraya dans la chapelure chinoise panko en appuyant bien. Taper avec la main pour faire tomber l’excédent et obtenir une pellicule homogène sur les bâtonnets de grands Coraya.
Faire frire 2 min les bâtonnets de grands Coraya dans une friteuse. Egoutter sur du papier absorbant.
Servir sans attendre.
Conseil vin : Mâcon (Bourgogne).
Astuces : Attention avec le combawa dans la sauce au citron, il faut en mettre peu, ce citron est très fort en goût.