Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
500 g de champignons de Paris
40 g de beurre
4 côtes de veau
4 c.à.s de crème fraîche
2 c.à.s d’huile de tournesol
2 c.à.s de calvados
1 c.à.s de ciboulette hachée
Poivre
Sel
Faire revenir 5 min les côtes de veau dans une poêle avec l’huile de tournesol. Ajouter le calvados dans la poêle et faire flamber.
Réserver. Nettoyer et tailler les champignons de Paris en dés.
Faire revenir 5 min les dés de champignons de Paris dans la poêle avec le beurre. Bien mélanger.
Ajouter la crème fraîche dans la poêle. Saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson 5 min. Bien mélanger.
Ajouter les côtes de veau dans la poêle. Poursuivre la cuisson 10 min.
Ajouter le persil haché dans la poêle. Servir sans attendre.
Conseil vin : Beaune (Bourgogne).
Conseil accompagnement : Riz créole.
Astuces : Ajouter à la sauce le jus de cuisson des champignons réduits quelques minutes sur feu vif. Il renforcera sa saveur.