Pour 4 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 16 min 30 sec
Ingrédients :
150 g de magret de canard
40 cl de crème fraîche
16 huîtres
16 noix de Saint-Jacques
15 g de beurre
10 cl de porto rouge
10 cl de fond de veau
10 cl de vin blanc (Riesling)
4 c.à.s de chapelure
4 coquilles vides
2 échalotes hachées
1 c.à.s de ciboulette hachée
Poivre
Préchauffer le four en mode grill. Dégraisser le magret fumé.
Réserver le gras du magret de canard. Tailler le magret de canard en dés.
Faire revenir 2 min les dés de magret de canard et les échalotes hachées dans une poêle avec le beurre. Bien mélanger.
Ajouter le porto rouge dans la poêle. Poursuivre la cuisson 2 min.
Bien mélanger. Ajouter le fond de veau et le vin blanc dans la poêle.
Poursuivre la cuisson 5 min. Bien mélanger.
Ajouter le gras du magret de canard dans la poêle. Poivrer.
Poursuivre la cuisson 5 min. Bien mélanger.
Mixer le mélange magret de canard - échalote - porto - fond de veau - vin blanc et la ciboulette hachée. Réserver. Filtrer et réserver la première eau des huîtres dans une casserole.
Détacher la chair de l'huître. Couper les noix de Saint-Jacques en rondelles.
Faire chauffer 30 sec la chair des huîtres et les rondelles de noix de Saint-Jacques dans la casserole de première eau des huîtres bouillante. Réserver.
Ajouter la chair des huîtres pochées et les rondelles de noix de Saint-Jacques pochées dans les coquilles. Ajouter le mélange magret de canard - échalote - porto - fond de veau - vin blanc et la ciboulette hachée sur les coquilles.
Ajouter 1 c.à.s de chapelure sur chaque coquille. Enfourner 2 min.
Servir sans attendre.
Conseil vin : Pouilly fumé (Loire).