Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
600 g de pennes
150 g de parmesan râpé
3 aubergines
3 blancs de poulet
2 oignons hachés
2 c.à.s d’huile d’olive
1 c.à.s de persil haché
Poivre
Sel
Préchauffer le four en mode grill. Faire cuire 10 min les pennes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Les rincer sous l'eau froide et verser dessus l'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent. Bien mélanger.
Réserver. Laver et tailler les aubergines en dés.
Saler et laisser dégorger 15 min. Rincer bien et éponger.
Tailler les blancs de poulet en lanières. Faire revenir 5 min les oignons hachés dans une poêle avec 1 c.à.s d’huile d’olive.
Ajouter les dés d’aubergines et les lanières de poulet dans la poêle. Saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson 20 min. Bien mélanger.
Ajouter les pennes, 1 c.à.s d’huile d’olive et 75 g de parmesan râpé dans la poêle. Bien mélanger.
Ajouter le mélange penne - aubergine - oignon - parmesan blanc de poulet dans un plat à gratin. Ajouter 75 g de parmesan râpé dans le plat à gratin.
Enfourner 10 min. Ajouter le persil haché dans le plat à gratin.
Servir sans attendre.
Conseil vin : Pouilly fumé (Loire).