Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 55 min
Ingrédients :
1,2 kg de lapin coupé en 8 morceaux
200 g de crème fraîche
15 cl de vin blanc (Riesling)
2 c.à.s de moutarde à l'ancienne
1 c.à.s d’huile d’olive
1 c.à.c de jus de citron
1 c.à.c de cognac
1 c.à.s de thym
Poivre
Sel
Faire revenir 10 min les morceaux de lapin dans une cocotte avec l’huile d’olive en les retournant souvent. Réserver.
Jeter l'huile de cuisson et ajouter le vin blanc dans la cocotte. Porter à ébullition et faire flamber.
Ajouter les morceaux de lapin et le thym dans la cocotte. Saler et poivrer.
Faire revenir 45 min, en rajoutant un peu d'eau dès que le vin s'évapore. Ajouter la moutarde à l’ancienne, la crème fraîche, le jus de citron et le cognac dans un bol.
Bien mélanger. Ajouter le mélange moutarde à l’ancienne - crème fraîche - jus de citron - cognac dans la cocotte.
Bien mélanger. Servir sans attendre.
Conseil vin : Givry (Bourgogne).
Conseil accompagnement : Pâte fraîche.