Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 21 min
Ingrédients :
1,2 kg de lapin coupé en 8 morceaux avec son foie
400 g de carottes
150 g de lardons fumés
40 cl de cidre brut normand
30 g de beurre
10 cl de crème fraîche
4 navets
2 feuilles de laurier
1 c.à.s de moutarde
2 oignons
1 c.à.s d’huile d’olive
1 c.à.s de persil haché
1 c.à.s de thym
Poivre
Sel
Eplucher et couper les oignons en 4. Faire revenir 10 min les morceaux de lapin dans une cocotte avec 20 g de beurre et l’huile d’olive en les retournant souvent.
Ajouter les oignons coupés en 4 dans la cocotte. Saler et poivrer.
Ajouter le cidre, le thym et le laurier dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 15 min.
Bien mélanger. Laver, éplucher et couper les navets et les carottes en tronçon de 2 cm.
Ajouter les tronçons de carottes et de navets dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 45 min.
Bien mélanger. Faire revenir 10 min les lardons fumés dans une poêle avec 10 g de beurre.
Faire revenir 1 min le foie avec les lardons fumés dans la poêle. Ajouter les lardons fumés et le foie dans la cocotte 15 min avant la fin de la cuisson.
Ajouter la moutarde et la crème fraîche au jus de cuisson de la poêle. Bien mélanger.
Ajouter le mélange moutarde - crème fraîche - jus de cuisson dans la cocotte. Ajouter le persil haché dans la cocotte.
Bien mélanger. Servir sans attendre.
Conseil vin : Bourgueil (Loire).
Conseil accompagnement : Pâte fraîche.