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Pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 1 h 40 min
Ingrédients :
1,8 kg de lapin coupé en 8 morceaux
100 g de pain d'épice
70 g de farine
60 g de raisins sec
50 cl d'eau
50 cl de vin blanc (Riesling)
25 pruneaux d'Agen
2 clous de girofle
2 c.à.c d’huile d’olive
2 tomates
2 échalotes hachées
1 gousse d’ail hachée
1 pincée de cannelle
1 feuille de laurier
1 c.à.c de thym
Poivre
Sel
Faire revenir 10 min les morceaux de lapin dans une cocotte avec l’huile d’olive en les retournant souvent. Laver et tailler les tomates en dés.
Ajouter les échalotes hachées, les dés de tomates, la gousse d’ail haché et la farine dans la cocotte. Bien mélanger.
Ajouter le vin blanc, l'eau, la cannelle, le laurier, le thym et les clous de girofle dans la cocotte. Saler et poivrer.
Poursuivre la cuisson 1 h. Bien mélanger.
Dans un saladier faire gonfler les raisins et les pruneaux dans de l'eau. Tailler le pain d’épices en dés.
Ajouter les dés de pain d'épices, les raisins et les pruneaux dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 30 min.
Bien mélanger. Servir sans attendre.
Conseil vin : Lussac (Bordeaux).
Conseil accompagnement : Purée de pommes de terre à la crème.