Pour 6 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h 25 min
Ingrédients :
1,8 kg de lapin coupé en 8 morceaux
250 g de champignons de Paris
250 g de petits oignons blancs
150 g de poitrine fumée
15 cl de bouillon de volaille
15 cl de vin blanc (Riesling)
3 c.à.s de crème fraîche
3 c.à.s d’huile d’olive
2 c.à.s de persil haché
1 gousse d’ail hachée
1 bouquet garni
Poivre
Sel
Faire revenir 10 min les morceaux de lapin dans une cocotte avec l’huile d’olive en les retournant souvent. Réserver.
Tailler la poitrine fumée en lardons. Nettoyer et tailler les champignons de Paris en dés.
Faire revenir 10 min les petits oignons blancs, les lardons et les dés champignons dans la cocotte. Bien mélanger.
Ajouter les morceaux de lapin dans la cocotte. Saler et poivrer.
Ajouter le vin blanc dans la cocotte. Laisser réduire 5 min puis ajouter le bouillon de volaille, le bouquet garni et la gousse d’ail hachée dans la cocotte.
Poursuivre la cuisson 1 h. Bien mélanger.
Réserver. Faire réduire d’un tiers.
Ajouter la crème fraîche dans la cocotte. Bien mélanger.
Ajouter les morceaux de lapin et le persil haché dans la cocotte. Bien mélanger.
Servir sans attendre.
Conseil vin : Chinon (Loire).
Conseil accompagnement : Pomme vapeur.