Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 17 min
Ingrédients :
75 cl de cidre brut normand
40 cl de crème fraîche
40 g de beurre
4 l de moules de Bouchot
3 échalotes hachées
1 oignon haché
1 c.à.s de persil haché
Poivre
Sel
Nettoyer les moules de bouchot de Bouchot. Faire revenir 2 min l’échalote hachée et l’oignon haché dans une casserole avec le beurre.
Faire revenir 10 min les moules de Bouchot dans une cocotte avec le cidre brut. Poivrer.
Egoutter les moules, puis filtrer le jus. Faire revenir 5 min le jus de moule filtré et la crème fraîche dans une casserole.
Faire réduire d’un tiers. Bien mélanger.
Quand elles sont ouvertes parsemer les moules de Bouchot de persil haché du mélange crème fraîche - jus de moule et du mélange échalote - oignon.
Servir sans attendre.
Conseil vin : Cidre brut normand (Normandie).
Conseil accompagnement : Frites.