Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h 18 min
Ingrédients :
1 kg d'agneau en morceaux mélangés (Haut de gigot, collier, plat de côtes)
75 g de concentré de tomates
12 petits oignons
10 pommes de terre (Ratte)
8 carottes
8 navets
4 gousses d'ails hachées
3 c.à.s d'huile d'olive
3 c.à.c de gros sel
2 c.à.s de persil haché
2 c.à.c d’épices à couscous
1 bouquet garni
1 c.à.s de farine
½ l de bouillon corsé (Bouillon aux légumes + bouillon de bœuf dégraissé)
Sel
Faire revenir 5 min les morceaux d’agneau, 1 c.à.c d’épices à couscous et 1 c.à.c de gros sel dans une sauteuse avec 2 c.à.s d'huile d’olive. Ajouter les gousses d’ails hachées et le concentré de tomates dans la sauteuse.
Poursuivre la cuisson 1 min. Bien mélanger.
Réserver. Faire chauffer 2 min le bouillon corsé dans une casserole.
Faire revenir la farine et le bouillon corsé dans la sauteuse. Bien mélanger.
Réserver. Faire revenir 45 min les morceaux d’agneau dans une cocotte avec le bouquet garni.
Laver, éplucher et couper les carottes et les navets en deux. Faire revenir 10 min les morceaux de carottes, les morceaux de navets, les petits oignons, 1 c.à.c d’épices à couscous et 2 c.à.c de gros sel dans une poêle avec 1 c.à.s d’huile d’olive.
Ajouter le mélange carotte - navet - petit oignon - épices à couscous dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 30 min.
Ajouter une louche de mélange bouillon corsé - farine dans la poêle. Bien mélanger. Ajouter le mélange bouillon corsé - farine dans la cocotte.
Laver, éplucher et couper les pommes de terre en deux. Ajouter les morceaux de pommes de terre et le persil haché dans la cocotte.
Poursuivre la cuisson 45 min. Saler.
Servir sans attendre.
Conseil vin : Châteauneuf du pape (Rhône).