Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients :
150 g de foie gras
20 g de beurre
18 noix de Saint-Jacques
9 tranches fines de poitrine fumée
2 c.à.s de basilic haché
½ c.à.c de quatre épices
Poivre
Sel
Tailler 12 copeaux de foie gras avec un couteau. Ajouter le quatre épices sur les copeaux de foie gras.
Saler et poivrer. Mettre au frais.
Tailler les tranches fines de poitrine fumée en deux dans le sens de la longueur. Rincer et sécher les noix de Saint-Jacques.
Rouler la tranche fine de poitrine fumée sur elle-même avec une noix de Saint-Jacques en la maintenant avec 1 cure dents. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Faire revenir 5 min le mélange poitrine fumée - noix de Saint-Jacques dans une poêle avec le beurre. Ajouter les copeaux de foie gras et le basilic haché sur le mélange poitrine fumée - noix de Saint-Jacques.
Servir sans attendre.
Conseil vin : Chablis (Bourgogne).
Conseil accompagnement : Mâche.
Astuces : Pour un dressage élégant, utiliser des coquilles Saint-Jacques rincées et lavées.
Pour couper facilement des copeaux de foie gras, le mettre 20 min au congélateur.