Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
80 g de beurre
75 cl d’eau
20 cl de vin blanc (Riesling)
8 c.à.s de moutarde
8 feuilles de laurier
8 pommes de terre (Charlotte)
4 tranches de jambon de pays
4 maquereaux vidés
1 citron jaune bio
Poivre
Fleur de sel
Préchauffer le four th.7 (210°C). Laver et éplucher les pommes de terre.
Dans une cocotte, verser l’eau et mettre les pommes de terre dans le panier vapeur en position haute. Fermer la cocotte.
Dès que la vapeur s’échappe, baisser le feu et laisser cuire 10 min. Les laisser refroidir.
Couper le citron jaune bio en rondelles. Ajouter la moutarde dans les maquereaux vidés.
Disposer au centre de 4 feuilles de papier aluminium, une rondelle de citron jaune bio, un maquereau à la moutarde et une rondelle de citron jaune bio. Refermer bien les papillotes.
Ajouter les papillotes dans un plat à gratin. Enfourner 15 min.
Couper chaque tranche de jambon de pays en 2. Evider légèrement les pommes de terre.
Ajouter 10 g de beurre et une feuille de laurier dans chaque pomme de terre. Entourer chaque pomme de terre d’une demi-tranche de jambon de pays les maintenant avec un cure dents.
Réduire le thermostat du four au th.6 (180°C). Ajouter le vin blanc et les pommes de terre au jambon de pays dans le plat à gratin four.
Saler et poivrer. Enfourner 15 min.
Servir sans attendre.
Conseil vin : Muscadet (Loire).