Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 16 min
Ingrédients :
400 g de penne
200 g de sauce tomates cerise basilico
100 g de tomates cerise
8 feuilles de basilic
3 c.à.s d’huile d’olive
3 c.à.s d’eau
1 aubergine
1 courgette
1 c.à.s de farine
Poivre
Sel
Laver et tailler l’aubergine et la courgette en dés. Saler et laisser dégorger 15 min.
Rincer bien et éponger. Poivrer
Ajouter les dés d’aubergine, les dés de courgette et la farine dans un saladier. Bien mélanger.
Laver et tailler les tomates cerise en lanières. Faire revenir 3 min les dés d’aubergine et les dés de courgette dans une poêle avec 2 c.à.s d’huile d’olive.
Egoutter sur du papier absorbant. Faire cuire 10 min les pennes dans une casserole d’eau bouillante salée.
Les rincer sous l'eau froide et verser dessus 1 c.à.s d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent. Bien mélanger.
Réserver. Faire revenir 3 min la sauce tomates cerise basilico, les dés d’aubergine et les dés de courgette dans la poêle avec l’eau.
Ajouter les pennes et les feuilles de basilic dans la poêle. Bien mélanger.
Servir sans attendre.
Conseil vin : Cabernet sauvignon (Languedoc).
Conseil accompagnement : Croquettes de bœuf.