Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 16 min
Réfrigération : 40 min
Ingrédients :
150 g de polenta
60 g de parmesan râpé
37,5 cl de lait
25 g de beurre
12,5 cl d'eau
10 tomates cerise
6 bâtonnets Coraya pleine saveur
4 c.à.s de pesto au basilic
1 courgette
1 oignon haché
1 carotte
1 c.à.s d’huile d'olive
Préchauffer le four en mode grill. Faire chauffer 5 min l’eau et le lait dans une casserole.
Ajouter la polenta dans la casserole. Bien mélanger.
La polenta est cuite lorsqu'elle se détache des parois de la casserole et forme une boule compacte et lisse. Ajouter le parmesan râpé et le beurre dans la casserole.
Bien mélanger. Etaler la polenta entre deux feuilles de papier de cuisson sur une épaisseur de 1 cm.
Mettre 40 min au frais. Laver, éplucher et tailler la courgette et la carotte en dés.
Laver et tailler les tomates cerise en lanières. Tailler le Coraya pleine saveur en lanières.
Faire revenir 5 min l’oignon haché dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajouter les dés de carotte et les dés de courgette dans la poêle.
Poursuivre la cuisson 2 min. Bien mélanger.
Ajouter les lanières de tomate cerise, les lanières de Coraya pleine saveur et le pesto au basilic dans la poêle. Bien mélanger.
A l'aide d'un couteau ou d'un emporte pièce, découper la polenta selon la forme voulue. Ajouter les formes de polenta sur une plaque recouverte de papier de cuisson.
Enfourner 4 min. Ajouter le mélange Coraya - tomate - pesto - courgette - carotte - oignon sur la polenta.
Servir sans attendre.
Conseil vin : Tavel (Rhône).
Conseil accompagnement : Bar grillé aux fines herbes.
Astuces : Ne pas trop étaler finement la polenta pour lui garder son moelleux. Avec les chutes de polenta, les tailler en forme de frites pour les servir à l'apéritif ou pour accompagner une salade ou un velouté de légumes.