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Pour 6 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 3 h
Marinade : 24 h
Réfrigération : 5 h
Ingrédients :
200 g de râble de lapin
200 g d'échine de porc désossée
200 g de jarret de veau
200 g de blancs de poulet
75 cl de Jenlain
10 de baies de genièvre
5 gousses d'ail hachées
3 feuilles de laurier
3 feuilles de gélatine
2 branches de céleri
2 carottes
1 c.à.s de thym
½ lapin
Poivre
Préchauffer le four th.5 (150°C). Tailler le râble de lapin, l’échine de porc désossée, les blancs de poulet et le jarret de veau en lanières.
Laver et hacher les branches de céleri. Ajouter les gousses d’ails hachées, le céleri haché, le thym, le laurier et les baies de genièvre dans un saladier.
Poivrer. Bien mélanger.
Ajouter les lanières de lapin, les lanières d’échine de porc, les lanières de blancs de poulet, les lanières de jarret de veau et la Jeanlain. Bien mélanger.
Couvrir. Mettre 24 h au frais.
Egoutter les lanières de lapin, les lanières d’échine de porc, les lanières de blancs de poulet et les lanières de jarret de veau. Réserver.
Laver, éplucher et tailler les carottes en dés. Ajouter la gélatine dans un bol d’eau froide.
Ajouter 200 g de mélange lapin - porc - poulet - veau dans une terrine. Ajouter 1 feuille de gélatine dans la terrine.
Ajouter 400 g de mélange lapin - porc - poulet - veau dans la terrine. Ajouter une feuille de gélatine dans la terrine.
Ajouter 200 g de mélange lapin - porc - poulet - veau dans la terrine. Ajouter le mélange Jeanlain - ail - céleri - thym - laurier - baies de genièvre dans la terrine.
Ajouter les dés de carotte dans la terrine. Couvrir.
Enfourner 3 h. Mettre 5 h au frais.
Servir bien frais.
Conseil vin : Jeanlain (Nord).
Conseil accompagnement : Frites.
Astuces : A préparer la veille pour le lendemain.