Le plus souvent, un coup d’oeil au filet de pommes de terre suffit pour savoir si les tubercules sont plus aptes à faire le grand plongeon dans un bain d’huile ou s’enfermer dans un hamam 100% vapeur. Lorsqu’elles font les belles dans leur cagette, l’affaire se complique… Charlotte, Chérie ou Agata ? Tout dépend du sort que vous leur réservez.
Alors, quelle type de pomme de terre utilisé pour les frites, la purée ou encore la soupe?
Pour les frites, préférez les pommes de terre à chair farineuse de variétés : Bintje, Agria, Estima, Delaware, Russet Burbank ou Idaho, Sebago, Spunta, Vitelotte, King Edward, Romano.
Pour la purée, ces variétés de pommes de terre à chair fondante seront parfaites : Agria, Bintje, Estima, Manon, Monalisa, Vitelotte, Coliban, Désirée, King Edward, Pink eye, Purple congo.
Pour la raclette, optez pour les variétés : Amandine, Charlotte, Roseval.
Pour les gratins, ces variétés seront succulentes : Agata, Monalisa, Nicola, Roseval, Chérie, Delaware, Pompadour.
Pour les pommes de terre à la vapeur, il faudra choisir ces variétés : Amandine, Belle de Fontenay, Pompadour, Ratte, Chérie, Coliban, Corne de Gatte, Cwène di Gâte.
Pour les pommes de terre bouillies, vous avez le choix, optez pour les variétés : Ambo, Bintje, Bonnote de Noirmoutier, Désirée, Franceline, Jersey Royal, King Edward, Kipfler, Maris Bard, Nicola, Patrone, Picasso, Pink eye, Pink fir apple, Purple Congo, Ratte, Roseval, Sebago, Truffe de Chine ou Négresse.
Pour les pommes de terre rôties, ces variétés seront très bonnes : Ambo, Bintje, Delaware, Désirée, King Edward, Picasso, Romano, Roseval, Russet Burbank, Spunta.
Pour les pommes de terre en salades, là aussi, un grand choix de variétés : Amandine, Pompadour, Roseval, Bonnote de Noirmoutier, Chérie, Corne de Gatte, Désirée, Kipfler, Marfona, Nadine, Patrone, Pentland Javelin, Pink fir apple, Pontiac, Truffe de Chine ou Négresse.
Pour les pommes de terre rissolées, choisissez les variétés : Amandine, Charlotte, Franceline, Noirmoutier, Roseval, Corne de Gatte, Kipfler, Maris Bard, Patrone.
Pour l'Aligot, une seule variété de pomme de terre : la Bleue dAuvergne.
Pour les potages, quelques variétés : Bintje, Manon, Bleue d'Auvergne.
Pour les pommes de terre au four ou en papillote, optez pour les variétés : Samba, Bonnote de Noirmoutier, Coliban, Delaware, Désirée, Kipfler, Patrone, Pink fir apple.
Pour les pommes de terre en plats mijotés, quelques variétés : Agata, Charlotte, Franceline, Ratte.
La pomme de terre craint la lumière.
Evitez de renverser d’un coup votre filet de tubercules dans un cagot: en s’entrechoquant, les pommes de terre se font des « bleus » et s’abiment.
Conservez vos pommes de terre à l’abri de la lumière et dans un endroit sec pour éviter qu’elles germent ou qu’elles verdissent. L’idéal est de les placer dans le bac à légumes.