Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 27 min
Ingrédients :
400 g de riz pour risotto (Arborio ou carnaroli)
100 g de champignons de Paris
100 g de pleurotes
100 g de girolles
50 g de parmesan râpé
20 g de beurre
10 cl de vin blanc (Riesling)
10 cl de crème fraîche
2 échalotes hachées
2 c.à.s de persil hachés
1 c.à.s de mascarpone
1 c.à.s d’huile d’olive
1 l de bouillon de volaille
Poivre
Sel
Nettoyer et tailler les champignons de Paris, les pleurotes et les girolles en dés. Faire revenir 5 min les échalotes hachées, le persil haché, les dés de champignons de Paris, les dés de girolle et les dés de pleurotes dans une poêle avec le beurre.
Saler et poivrer. Bien mélanger.
Porte le bouillon de volaille à ébullition. Réserver.
Faire revenir 2 min les échalotes et le riz pour risotto dans une casserole avec l'huile d'olive. Bien mélanger.
Ajouter le vin blanc dans la casserole. Poursuivre la cuisson 5 min.
Bien mélanger. Ajouter le bouillon de volaille. Poursuivre la cuisson 15 min.
Bien mélanger. Ajouter le parmesan râpé, la crème fraîche, le mascarpone et le mélange champignon de Paris - pleurote - girolle - échalote - persil dans la casserole.
Bien mélanger. Servir sans attendre.
Conseil vin : Côtes de bourg (Bordeaux).
Conseil accompagnement : Poulet rôti.