Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 55 min
Ingrédients :
480 g de riz à risotto (Arborio ou carnaroli)
400 g de blanc de poulet
300 g de petits pois
200 g de beurre
150 g de parmesan râpé
18 crevettes roses crues
15 cl de vin blanc (Riesling)
4 c.à.s d'huile d'olive
2 oignons hachés
2 carottes
2 branches de céleri
1 citron jaune bio
1 c.à.c de persil haché
Faire cuire 8 min les petits pois dans une casserole d’eau bouillante. (Garder l'eau de cuisson).
Laver et tailler les carottes et le céleri en dés. Faire cuire 15 min les dés de carottes, les dés de céleri, un oignon haché et le citron jaune bio coupé en quatre dans une casserole remplie d’1 l ½ d’eau bouillante.
Bien mélanger. Ajouter les crevettes roses crues dans la casserole.
Poursuivre la cuisson 3 min. Réserver les crevettes roses. (Garder l'eau de cuisson).
Tailler les blancs de poulet en lanières. Faire revenir 4 min les lanières de blancs de poulet dans une sauteuse avec 1 c.à.s d’huile d’olive.
Ajouter et filtrer les eaux de cuisson dans un saladier. Faire revenir 3 min un oignon haché, 100 g de beurre dans une sauteuse avec et 3 c.à.s d'huile d'olive.
Bien mélanger. Ajouter le riz à risotto dans la sauteuse.
Poursuivre la cuisson 2 min. Bien mélanger.
Ajouter le vin blanc et une louche de bouillon de trempage dans la sauteuse. Poursuivre la cuisson 10 min.
Bien mélanger. Ajouter une louche de bouillon de trempage dans la sauteuse.
Poursuivre la cuisson 10 min. Bien mélanger.
Ajouter le parmesan râpé et 100 g de beurre dans la sauteuse. Bien mélanger.
Ajouter les crevettes roses, les petits pois et le persil haché dans la sauteuse. Servir sans attendre.
Conseil vin : Buzet (Sud ouest).
Conseil accompagnement : Salade verte.