Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h
Ingrédients :
800 g de rôti de biche
800 g de champignons sauvages
500 g d'airelles
100 g de sucre en poudre
50 g de beurre
25 cl de crème fraîche
15 cl d'eau
1 feuille de laurier
Poivre
Sel
Préchauffer le four th.7 (210ºC). Ajouter le rôti de biche dans le plat à gratin avec 25 g de beurre.
Saler et poivrer. Enfourner 35 min.
Laver les airelles. Faire cuire 5 min le sucre dans une casserole avec 15 cl d’eau bouillante salée.
Ajouter les airelles et le laurier dans la casserole. Poursuivre la cuisson 15 min.
Bien mélanger. Nettoyer les champignons sauvages.
Faire revenir 5 min les champignons sauvages dans une poêle avec 25 g de beurre. Réserver.
Ajouter la crème fraîche au jus de cuisson de la poêle. Bien mélanger.
Servir sans attendre.
Conseil vin : Châteauneuf du pape (Rhône).
Conseil accompagnement : Purée de céleri rave.