Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Réfrigération : 1 h
Ingrédients :
20 cl d’huile de tournesol
10 cl de vinaigre de vin
10 carottes
8 rondelles d'ananas
2 jaunes d'œufs
1 c.à.s de moutarde
Poivre blanc
Sel
Laver, éplucher et râper les carottes. Couper les rondelles d'ananas en tronçons de 2 cm.
Veiller à ce que tous les ingrédients de la mayonnaise soient bien à la même température. Séparer bien les jaunes des blancs d’œufs.
Déposer les jaunes d’œufs dans un grand bol. Ajouter la moutarde, une pincée de sel et du poivre.
Mélanger le tout avec un fouet pendant environ 1 min. Ajouter l’huile, d’abord goutte à goutte, puis en filet dès que le mélange commence à prendre.
Accentuer le débit de l’huile tout en continuant à fouetter régulièrement. Gouter et rectifier l’assaisonnement en la terminant avec le vinaigre de vin.
Ajouter la mayonnaise, les carottes râpées et les tronçons d'ananas dans un saladier. Saler et poivrer.
Bien mélanger. Mettre 1 h au frais.
Servir bien frais.
Conseil vin : Montlouis sur Loire (Loire).
Conseil accompagnement : Brochettes de poissons.
Astuces : Il est bien important que cette recette se serve et se déguste bien fraîche.