Ingrédients :
80 g de beurre
4 c.à.s de vinaigre de xérès
4 c.à.s de vinaigre de cidre
2 œufs
1 échalote hachée
1 c.à.c d’estragon hachée
1 c.à.c de cerfeuil haché
1 c.à.s d’eau
Poivre
Sel
Faire chauffer 2 min l’échalote hachée le vinaigre de xérès, le vinaigre de cidre, le cerfeuil haché et l’estragon haché dans une casserole. Bien mélanger.
Couper le beurre en morceaux. Ajouter les jaunes d’œufs et les morceaux de beurre dans la casserole.
Saler et poivrer. Bien mélanger.
Ajouter l’eau dans la casserole. Bien mélanger.
Servir tiède.