Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h
Ingrédients :
Pour la viande :
55 cl d’eau
10 filaments de safran
6 souris d’agneau
3 c.à.s de sucre en poudre
2 oignons hachés
1 gousse d’ail hachée
2 c.à.s d’huile d’olive
1 c.à.s de coriandre hachée
1 c.à.s de cannelle
1 c.à.s de cumin
1 c.à.c de ras el hanout
Le jus de 2 citrons jaunes bio
Le zeste de 2 citrons jaunes bio
Poivre
Sel
Pour la semoule aux épices :
600 g de semoule
100 g de raisins secs
2 oignons hachés
2 c.à.s de miel
1 c.à.c de cannelle
Préchauffer le four th.6 (180°C). Faire revenir 5 min les souris d’agneau dans une poêle avec l’huile d’olive.
Faire revenir 5 min le sucre et 5 cl d’eau dans une casserole. Ajouter le jus et le zeste des citrons jaunes bio, 2 oignons hachés et la gousse d’ail hachée dans la casserole.
Bien mélanger. Ajouter les filaments de safran, la coriandre hachée, 1 c.à.s de cannelle, le cumin, le ras el hanout et 50 cl d’eau dans la casserole.
Saler et poivrer. Bien mélanger.
Ajouter les souris d’agneau et le mélange sucre - eau - citron - oignon - ail - safran - coriandre - cannelle – cumin et ras el hanout dans une cocotte. Couvrir.
Enfourner 2 h. Porter une casserole d'eau salée à ébullition.
Verser la semoule dans un saladier et ajouter l'eau à hauteur. Laisser cuire 5 min avant d'égrainer avec une fourchette.
Faire revenir 15 min 2 oignons hachés, 1 c.à.c de cannelle, 2 c.à.s de miel et 100 g de raisins secs dans une casserole. Ajouter le mélange oignon - cannelle - miel – raisins secs dans le saladier.
Bien mélanger. Servir sans attendre.
Conseil vin : Margaux (Bordeaux).