Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 9 min
Préparation : 15 min
Cuisson : 9 min
Ingrédients :
50 g de beurre
15 cl de fond de veau
5 cl de madère
4 tournedos
4 petites escalopes de foie gras
4 tranches de pain de mie
1 truffe
Poivre
Fleur de sel
Avec un emporte-pièce découper 4 ronds de pain de mie. Toaster les ronds de pain de mie.
Couper 8 lamelles de truffe. Hacher le reste de truffe.
Faire revenir 2 min de chaque coté les tournedos dans une poêle avec 25 g de beurre. Réserver les tournedos au chaud.
Ajouter le madère, le fond de veau, 25 g de beurre et la truffe hachée dans la poêle. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 3 min.
Bien mélanger. Faire revenir 1 min de chaque coté les petites escalopes de foie gras dans une poêle.
Réserver les petites escalopes de foie gras au chaud. Ajouter un toast, un tournedos, une pincée de fleur de sel, une pincée de poivre, une petite escalope de foie gras et 2 lamelles de truffe.
Répartir le mélange madère - fond de veau - beurre - truffe dans les assiettes. Servir sans attendre.
Conseil vin : Bandol (Provence).
Conseil accompagnement : Pomme vapeur et fricassées de champignons.
Conseil accompagnement : Pomme vapeur et fricassées de champignons.